Investigadora: LICDA. Nazareth Barrantes Herrera
Correo electrónico: nazareth.barrantes@ucr.ac.cr
Área/Carrera: Ciencias y Tecnologías
Estado del proyecto: DESARROLLO
Cantón:
Asociados:
DR. Marvin Soto Retana
DR. Natalia Barboza Vargas
DR. Ana Mercedes Perez Carvajal
Objetivo:
Evaluar el potencial nutricional y sensorial del chicheme, una bebida fermentada a base de maíz morado de Costa Rica, mediante la identificación y uso de microorganismos autóctonos con propiedades funcionales en su proceso de elaboración, para la generación de conocimiento sobre los principales fenómenos que ocurren durante la fermentación de esta bebida y la evaluación de un proceso de producción en condiciones controladas que aseguren su calidad.
•Se puede reservar para actividades previamente coordinadas, debe incluir cantidad de personas un máximo de 4 personas, no se permite bebidas ni alimentos de ningún tipo. Reserva previa al correo electrónico 
• Pizarra acrílica. • Aire acondicionado. • Pupitres.