El potencial nutricional y sensorial del chicheme: una bebida tradicional fermentada a base de maíz morado de Guanacaste, mediante la identificación y uso de microorganismos autóctonos.
Investigadora: LICDA. Nazareth Barrantes Herrera
Correo electrónico: nazareth.barrantes@ucr.ac.cr
Área/Carrera: Ciencias y Tecnologías
Estado del proyecto: DESARROLLO
Cantón:
Asociados:
DR. Marvin Soto Retana
DR. Natalia Barboza Vargas
DR. Ana Mercedes Perez Carvajal
Objetivo:
Evaluar el potencial nutricional y sensorial del chicheme, una bebida fermentada a base de maíz morado de Costa Rica, mediante la identificación y uso de microorganismos autóctonos con propiedades funcionales en su proceso de elaboración, para la generación de conocimiento sobre los principales fenómenos que ocurren durante la fermentación de esta bebida y la evaluación de un proceso de producción en condiciones controladas que aseguren su calidad.
